La volaile et le gibier

Lapin à la moutarde

Lapin à la moutarde

Badigeonner le lapin de moutarde, laisser reposer 24 heures au frais. Déposer le lapin dans une rôtissoire après l'avoir

Lapin en casserole

Lapin en casserole

Mélanger le porc haché, le jambon, le foie écrasé et ajouter les assaisonne- ments. Fendre la peau du ventre du lapin et le farcir

Lapin ou lièvre farci

Lapin ou lièvre farci

Laver le lapin ou le lièvre avec une solution d'eau, de vinaigre et de bicarbonate de soude. Faire revenir les tranches de lard salé

Lièvre et pommes de terre

Lièvre et pommes de terre

Dépecer le lièvre en morceaux; les mettre dans une marmite, ajouter tous les ingrédients sauf les pommes de terre.

Oie rôtie

Oie rôtie

Bien nettoyer l'oie. La faire tremper dans la marinade pendant 18 h. en la retournant de temps en temps.

Pâté chinois au poulet

Pâté chinois au poulet

Mélanger les 5 premiers ingrédients dans une casserole; porter à ébullition et laisser mijoter 5 min. sur feu doux; assaisonner.

Pâté de poulet

Pâté de poulet

Dépecer le poulet en morceaux, le garder au chaud. Faire bouillir le bouillon une demi-heure, à découvert, le couler.

Perdrix au chou

Perdrix au chou

Préparer les perdrix, les trousser, les larder et les saisir dans le beurre. Blanchir les choux, enlever les coeurs, en presser l'eau,

Poitrine de perdrix au chou

Poitrine de perdrix au chou

Couper le chou en deux, creuser un trou au coeur de chaque partie. Préparer une poitrine de perdrix, y ajouter le sel, le poivre,

Poitrine de poulet au cidre

Poitrine de poulet au cidre

Désosser et parer les poitrines de poulet. Les enfariner. Les faire dorer dans le gras chaud. Abaisser la chaleur, couvrir et terminer la cuisson.

Poule bouilli

Poule bouilli

Couper la poule en morceaux, la cuire dans l'eau à égalité de la viande avec sel, poivre. La désosser une fois cuite.

Poule bouilli campine

Poule bouilli campine

Faire fondre le lard dans le beurre et l'huile; ajouter le bouquet d'écha- lotes, le vert et le blanc. Faire dorer légèrement la poule bien ficelée.

Poulet à la king

Poulet à la king

Faire revenir les champignons et le piment vert dans le beurre. Ajouter la farine et les assaisonnements, bien mêler.

Poulet au miel

Poulet au miel

Faire fondre le beurre et ajouter le miel, la moutarde, le sel et la poudre de cari. Rouler les morceaux de poulet dans ce mélange

Poulet rôti

Poulet rôti

Badigeonner le poulet du mélange huile et sauce soya. Saupoudrer de  paprika. Saler et poivrer. Ajouter 1/2 tasse d'eau dans la rôtissoire.