Le porc

Boudin

Boudin

Mélanger les ingrédients dans une grande marmite et verser dans un plat de 9" X 12" allant au four. Cuire à 350°F, environ 45 minutes.

Cipaille

Cipaille

Couper le boeuf et le porc en cubes de 1 1/2pouce, le lièvre en morceaux de grosseur moyenne, enlever la peau de la poule et la couper

Côtelettes de porc au four

Côtelettes de porc au four

Parer les côtelettes. Faire chauffer le gras et y faire dorer les côtelettes des deux côtés.

Les placer dans un plat allant au four.

Croquette au jambon

Croquette au jambon

Mélanger les 5 premiers ingrédients. Façonner des croquettes, les plonger dans l'oeuf battu et les enrober de chapelure. Frire les

Grillades de porc

Grillades de porc

Faire rôtir les grillades bien dorées de chaque côté, jusqu'à ce que la viande soit croustillante, couleur de sucre d'érable.

Jambon à l'ananas sauce et glace

Jambon à l'ananas sauce et glace

Faire cuire à feu doux durant 4 à 4 1/2 heures. Laisser refroidir dans le liquide. Retirer le jambon, enlever la couenne, faire des

Jambon à la bière

Jambon à la bière

Enlever la couenne du jambon. Strier le gras en diagonale, y piquer des clous de girofle. Déposer le jambon sur une papier

Oreille de crisse

Oreille de crisse

Couper le lard salé en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur; tremper les tranches dans le lait et les faire rôtir dans une poêle épaisse

Petit cochon de lait

Petit cochon de lait

Parer le petit cochon en gardant la tête. Le remplir de la farce. Le coudre. Parsemer dessus des noix de beurre. Le mettre dans un grand

Plorines Boulettes en coiffe

Plorines Boulettes en coiffe

Préparer le porc, ajouter les épices et les autres ingrédients, l'oeuf battu en dernier.

Bien mélanger et faire des boulettes,

Porc et veau en casserole

Porc et veau en casserole

Dans une poêle en fonte, faire sauter les côtelettes de porc à feu vif avec un tout petit morceau dejoeurre et un peu d'huile

Ragoût de pattes et boulettes

Ragoût de pattes et boulettes

Cuire les pieds de porc dans une grande marmite contenant 3 pintes d'eau, les oignons, le sel, le poivre et les épices, jusqu'à ce que

Rôti de porc

Rôti de porc

Piquer le rôti de petits morceaux d'ail, le déposer dans une rôtissoire, ajouter l'eau chaude, saler et poivrer.

Saucisse au four

Saucisse au four

Mettre dans un plat allant au four, 1 rangée de pommes de terre, 1 rangée de carottes, une rangée d'oignons, saler, poivrer.

Spareribs

Spareribs

Rouler les morceaux de viande dans la farine et faire dorer dans le gras. Déposer dans un plat allant au four et ajouter l'ail et l'oignon.