Les hors d'oeuvres et les entrées

Aspic au jus de tomate

Aspic au jus de tomate

Faire chauffer le jus de tomate, ajouter la poudre pour gelée ainsi que le sel, le poivre, la cannelle et le clou. Bien agiter jusqu'à dissolution de la poudre.

Aspic aux crevettes

Aspic aux crevettes

Faire fondre les 5 premiers ingrédients au bain-marie en brassant conti- nuellement pour obtenir une crème lisse.

Aspic aux oeufs

Aspic aux oeufs

Préparer la gélatine. Ajouter le jus de citron. Laisser reposer pour épaissir un peu. Fouetter la mayonnaise et ajouter la gélatine ainsi que tous les autres ingrédients.

Bouchées au thon

Bouchées au thon

Émietter le thon. Le mélanger au fromage.

Y incorporer le piment, le sel et le poivre.

Boulettes Grecques

Boulettes Grecques

Mélanger le tout et faire de bien petites boulettes. Les faire cuire sur le gril.

On peut les servir tiède pour un buffet froid.

Boulettes sucrées

Boulettes sucrées

On peut utiliser du boeuf ou du veau.

Mélanger l'agneau, le piment, l'oignon, le riz cuit, le sel et le poivre. Détacher les feuiles de chou, les placer dans l'eau bouillante 5 min. et les refroidir.

Cigare au chou

Cigare au chou

On peut utiliser du boeuf ou du veau.

Mélanger l'agneau, le piment, l'oignon, le riz cuit, le sel et le poivre. Détacher les feuiles de chou, les placer dans l'eau bouillante 5 min. et les refroidir.

Cocktail de crevettes

Cocktail de crevettes

Prendre les feuilles vert foncé de la laitue et les couper en carrés de 1 ".

En remplir le tiers de la coupe.

Cretons

Cretons

Faire cuire le porc aux trois quarts avec un peu d'eau.

Cuire la panne jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Passer le porc et la panne au hache-viande.

Mousse au saumon

Mousse au saumon

Mélanger la gélatine, l'eau, le jus de citron, le vinaigre et laisser reposer 5 min.

Ajouter la moutarde, mélanger.

Oeufs farcis

Oeufs farcis

Couper les œufs dans le sens de la longueur.

Écraser les jaunes, ajouter les autres ingrédients.

Pailles au fromage

Pailles au fromage

Mélanger le fromage, le sel, le poivre et le beurre.

Ajouter assez d'eau pour rouler la pâte mince, la couper en rubans de 7 pouces de long par 1/2 pouce de large. Mettre sur une plaque et cuire promptement au four bien chaud, 10 min.

Pamplemousse au four

Pamplemousse au four

Saupoudrer 2 c. à t. de sucre sur chaque moitié de pamplemousse, garnir d'une noisette de beurre. Cuire au four à 400°F, 10 min.

Pâté breton

Pâté breton

Préparer l'abaisse de pâte à tarte et en couvrir l'intérieur d'un plat assez profond allant au four.

Y déposer un rang de porc, un rang d'oignons,

Pâté de foie gras (vite fait)

Pâté de foie gras (vite fait)

Mettre les foies, le porc et l'oignon dans une marmite, ajouter de l'eau à peine à égalité des ingrédients.

Cuire jusqu'à ce que les foies