Les sauces

Mayonnaise maison

Mayonnaise maison

Mélanger tous les ingrédients et faire cuire au bain-marie. Si la mayonnaise est trop épaisse, on peut l'éclaircir avec du lait.

Mayonnaise pour salade de légume

Mayonnaise pour salade de légume

Mélanger les ingrédients secs dans un bain-marie. Ajouter les œufs.

Bien mélanger. Ajouter le lait. Cuire en brassant continuellement.

Mayonnaise vite fait

Mayonnaise vite fait

Mettre les cinq premiers ingrédients dans un bol, sans brasser.

Délayer la fécule de maïs et l'eau froide.

Sauce andalouse

Sauce andalouse

Mélanger tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur.

Sauce blanche

Sauce blanche

Faire fondre le beurre; ajouter la farine et le lait chaud. Cuire 5 min. Lier avec le jaune d'oeuf et assaisonner.

Sauce tomate

Sauce tomate

Faire revenir l'oignon haché dans le gras chaud. Ajoutér les tomates, l'eau et les autres ingrédients. Laisser mijoter 15 minutes.

Vinaigrette de base

Vinaigrette de base

Bien mélanger tous les ingrédients.

Vinaigrette mélodie

Vinaigrette mélodie

Mesurer tous les ingrédients dans une bouteille ou un pot. Couvrir hermétiquement et brasser vigoureusement. Bien refroidir.

Vinaigrette pour salade de chou

Vinaigrette pour salade de chou

Faire bouillir le vinaigre avec le beurre.

Retirer du feu, ajouter le sucre et les épices.