Les soupes et les potages

Bouillon de poulet

Bouillon de poulet

Couper le poulet en plusieurs morceaux ou le laisser entier, au choix; le mettre dans l'eau.

Mélanger tous les autres ingrédients et couvrir.

Bouillon de poulet à l'asiatique

Bouillon de poulet à l'asiatique

Dans une grande casserole, mettre les hauts de cuisses et les poitrines de poulet, les carottes, le céleri, les oignons, le gingembre, l'ail, le persil,

Chowder aux palourdes

Chowder aux palourdes

Chauffer le gras, ajouter l'oignon et le céleri. Couvrir.

Cuire à feu doux environ 5 min.

Préparer les pommes de terre et les ajouter au premier mélange, les saupoudrer de farine, bien mélanger le tout.

Crème de courgettes

Crème de courgettes

Cuire les légumes dans un peu d'eau sur feu lent; passer au mélangeur.

Ajouter le beurre fondu, le bouillon de poulet, sel et poivre au goût.

Crème de poireau

Crème de poireau

Cuire les feuilles dans le beurre chaud pour les amollir.

Ajouter le bouillon et y faire cuire les pommes de terre.

Potage aux concombres

Potage aux concombres

Peler les concombres, les évider et les couper en tranches minces. Faire cuire dans le bouillon environ 10 à 15 min. avec les oignons et la carotte.

Potage aux feuilles de radis

Potage aux feuilles de radis

Cuire les feuilles dans le beurre chaud pour les amollir.

Ajouter le bouillon et y faire cuire les pommes de terre.

Soupe à l'oignon

Soupe à l'oignon

1 c. à tab. de beurre 3 tasses de bouillon

2 oignons coupés en rondelles 1 c. à tab. de farine

1 feuille de laurier sel, poivre, persil

Soupe à la citrouille

Soupe à la citrouille

4 tasses de citrouille en cubes

1 1/2 tasse de lait 2 c. à tab. de beurre 1 petit oignon 1 1/2 tasse d'eau 1 c. à t. de sucre 1 jaune d'oeuf battu 1 tasse de tomates

Soupe au chou et au boeuf

Soupe au chou et au boeuf

3 ou 4 lbs de bœuf

Placer le boeuf dans l'eau froide.

Soupe au chou et au lait

Soupe au chou et au lait

Cuire le chou et l'oignon dans l'eau froide salée et sucrée jusqu'à diminution sensible de l'eau. Ajouter le lait et laisser jeter un bouillon.

Soupe au pain

Soupe au pain

2 1/2 pintes d'eau bouillante

2 oignons

un peu de ciboulette fraîche ou 1 c. à tab. d'herbes salées

Soupe aux asperges

Soupe aux asperges

Faire revenir le beurre, ajouter l'eau, le sel et le poivre.

Lorsque l'eau est bouillante, ajouter les légumes et les faire cuire.

Soupe aux fèves sèche

Soupe aux fèves sèche

 Couvrir les fèves d'eau froide, les laisser tremper toute la nuit.

Les mettre dans une casserole, à l'eau froide. Surveiller la cuisson

Soupe aux gourganes

Soupe aux gourganes

Bien nettoyer l'oie. La faire tremper dans la marinade pendant 18 h. en la retournant de temps en temps.