Caille à la minute

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Caille à la minute

Ingredients

  • des cailles
  • du beurre
  • du persil
  • du cognac
  • raisins verts au goût

Directions

  1. Fendre les cailles sur le dos dans toute leur longueur; les aplatir légèrement, enlever les os complè- tement, si possible. Cuire à feu vif dans du beurre, dans une sauteuse.

    Dresser les cailles sur un plat rond; dégraisser la casserole avec un filet de cognac et verser sur les cailles; on peut garnir de raisins verts qu'on a fait glacer dans le beurre.

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