Civet de lièvre

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Civet de lièvre

Ingredients

  • 1 lièvre coupé en 8 morceaux
  • 1/2 tasse de vinaigre
  • 2 pintes d'eau
  • farine
  • 2 c. à tab. de beurre
  • 1/4_ de lb. de lard salé
  • 1 1/2 tasse de bouillon
  • assaisonnements: bouquet garni, clous de girofle, au goût, poivre, sel (si nécessaire)
  • 12 petits oignons
  • 3 c. à tab. de farine grillée

Directions

  1. Préparer le lièvre, le couper en 8 mor- ceaux. Arroser de vinaigre et d'eau. Laisser tremper de 3 à 4 heures. Bien essuyer. Rouler les morceaux de lièvre dans la farine et faire rôtir dans le beurre dans une casserole. Couvrir de tranches de lard salé, de bouillon, des assaisonnements. Poi- vrer et vérifier a1/4_nt d'ajouter du sel.

    Laisser cuire à feu doux durant 2Vi heures. Ajouter les petits oignons 1 heure a1/4_nt la fin de la cuisson.

    Retirer la viande. Lier le jus de cuisson avec la farine grillée. Laisser mijoter quelques minutes en bras- sant. Verser sur la viande. Mettre au four pour réchauffer. (On peut rem- placer le bouillon par une tasse de vin sec.)

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